二十四节气|白露,一盏白茶知秋味

 2022-09-07    7  

《礼记》记载“凉风至,白露降,寒蝉鸣。” 讲的就是随着白露节气的到来,天气转凉,秋风阵阵。

白露是24节气中第15个节气,也是秋天第三个节气,除了下降的温度带来的季节变化之感,一杯“白露茶”亦传递了甘醇的秋味。民间有“春茶苦,夏茶涩,要喝茶,秋白露”说法,表明经过酷暑的茶树,在寒生露凝之时,有了更悠长的回味。

二十四节气|白露,一盏白茶知秋味

中国名茶,乌龙茶、白茶、红茶、黑茶,都可以在秋季采摘,其中要数白茶的秋韵更浓。

民间流传的“世界白茶在中国,中国白茶在福鼎”说的就是白茶最著名的产地——福建省福鼎市。依山傍海的地理位置,夏无酷暑,冬无严寒的适宜气候,还有松软肥沃的红壤、黄壤、紫色土,使这里荣膺“中国白茶之乡”的美名。

福鼎白茶历史悠久。唐代陆羽《茶经》“永嘉县东三百里有白茶山”,经专家陈椽、张天福等确定白茶山即太姥山。 本文图片均由陈俊提供

福鼎白茶历史悠久,唐代陆羽《茶经》“永嘉县东三百里有白茶山”,经专家陈椽、张天福等确定白茶山即太姥山,表明隋唐前在福鼎已有白茶。

位于太姥山的福鼎白茶母树“绿雪芽”

根据福鼎市茶叶局的资料,福鼎拥有福鼎大白茶(“华茶1号”)和福鼎大毫茶(“华茶2号”)两大中国名茶树种,二者的芽叶是茶界公认的白茶最佳原料,加之树种的生长期长,育芽能力强等,一直都是全国推广良种。

福鼎大白茶(“华茶1号”)和福鼎大毫茶(“华茶2号”)

人们常听到“白毫银针”“白牡丹”“寿眉”就是根据采摘芽叶分类而得的白茶茶名。

白毫银针

白毫银针采自春天或秋天生长出来的白茶毫芽,芽头饱满,遍披白毫,挺直如针,色白如银,从而得名。中国著名茶学家张堂恒《中国制茶工艺》载:“1795年福鼎茶农采摘普通茶树品种的芽毫制造银针。”即表明乾隆六十年,白毫银针由福鼎茶农首创。白牡丹以一芽一、二叶制成,冲泡之后形似蓓蕾初开而得名;寿眉则是用白茶的嫩叶或菜茶品种的一芽二、三叶制成,芽叶连枝,无老梗,叶整卷如眉,香气清纯。

一颗野放福鼎白茶的茶树嫩芽

“白茶传世已千年,但它真正‘走红’还是21世纪的事”,来自湖北宜昌的茶人陈俊告诉记者: “2004年6月,福鼎白茶实施原产地域保护,2009年福鼎白茶获得地理标志保护,2010年上海世博会上,福鼎白茶入选联合国馆的‘世博十大名茶’,加大了它的国际声望。之后伴随着国内茶叶消费市场的不断变化,白茶因口感、健康价值及可陈放的特点受到消费者和投资者的青睐,产销量与市场占有率攀升,2014年左右达到一个小高潮,近年来势头趋于平缓。”

福鼎白茶发源地:点头镇柏柳村的茶园,种植的茶树品种主要是华茶2号。

之所以秋天是喝福鼎白茶的好时节,关键在于气温变化带来了茶叶内外奇妙的变化。白露以后,福建沿海日照多,空气更干燥,这段时期生长的白茶,叶色素含量更高,秋白茶的叶片会变成嫩绿、黄褐、深褐、墨绿、古铜等斑斓色彩。伴随夜晚温度降低,茶叶内的营养物质开始积累,芳香烃、芳香醇、可溶性等风味物质含量也变得更丰富,使得秋白茶具有更沉稳、更丰厚的馨香,表现出山花、棕叶香等,整体上,白露之后,茶汤口感较春茶更甘甜醇厚,香气馥郁。

不同萎凋程度的福鼎白茶

白露前后的天气,也对福鼎白茶的制作提供了有利条件。福鼎白茶加工主要有萎凋和干燥两大工序,不炒不揉、轻微发酵,而萎凋是茶叶形成茶色、香、味的关键步骤。萎凋指的是把采摘白毫多的肥壮芽叶 , 薄摊于水筛或萎凋筛上,置于室外进行日光萎凋,根据太阳光的光照程度进行调节,使茶叶自然干透,随后再用文火缓慢烘干,而秋高气爽,阳光和暖,提供了优质的自然条件,因而经过白露时节的日光萎凋白茶,茶味更出色。

柏柳村民居,家家户户晒茶忙。

福鼎白茶制作技艺也是国家级非物质文化遗产,生于1945年的梅相靖老先生是该项目的代表性传承人。陈俊曾在“中国白茶发源村”——点头镇柏柳村拜访梅老。

梅伯珍(1875~1947年),号筱溪,图为梅伯珍故里

他回忆道,“梅先生是清末民国福鼎茶人梅伯珍之孙,祖业为茶,自少年便学习制茶,传承古法。制茶半个多世纪以来,他重新制作了一套工具,还原家族技艺。梅老寡言,但站在铺满茶叶的萎凋筛边上,他手摸其干、眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,每一环都是直觉和经验的判断,诠释了何谓‘匠心制茶’”。

梅相靖老先生晾晒茶青

据陈俊多年的秋日寻茶所见,白露开始,福鼎白茶各产区的茶农家家户户都忙于收茶,这一幕幕“秋收”,也是每年独特的风景,村里变得热闹。白露到来,中秋亦在即,烹茶对秋月,人月两团圆,有温馨,更有雅趣。

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